Menú degustación 6 de Bezzito

Raviol de aguacate relleno de atún, con reducción de soya, esencia de jalapeño y ajonjolí crocante

Crema de hongos con esferas de chile pasilla y polvo de epazote.

Ñoquis con salsa de tomate, setas y camarones; coronados con espuma de albahaca.

Carpaccio de durazno con muéganos y aire de menta.

Pastel tres leches, bizcocho caramelizado, servido con fresas estofadas en vino tinto y helado de nuez de macadamia.

Menú degustación 5 de Bezzito. Viva México!!!!

Quesadillas  de flor de calabaza y huitlacoche: polvo de maíz nixtamalizado, flor de calabaza rellena de queso, salsa de huitlacoche y aire de salsa verde. 

Chile en nogada: Canelón de chile poblano relleno de carne con frutos, cremoso de salsa de nogada y perlas de granada.

Pato al horno con mole poblano,  espuma de ajonjolí y cebolla crujiente.

Buñuelo con miel de guayaba.

Arroz con leche: Mousse de leche, arroz crocante, salsa de pasas, naranja cristalizada y aire de canela.

Los platos de bezzito degustación

 Alcachofa crocante con parmesano, acompañadas de crema de alioli 

 Mero al horno sobre cama de esquites y mayonesa de jalapeño  

 Lasaña al horno, la clásica con salsa boloñesa

 Canelón de mango con espuma de limón y polvo de chile piquín 



Mi versión de capirotada: bizcocho de piloncillo, flan de cacahuate, crocante de queso y salsa de pasas 

Menú degustación 4 de Bezzito!!!

-          Alcachofa crocante con parmesano, acompañada de crema de alioli.

-          Mero al horno sobre cama de esquites y mayonesa de jalapeño.

-          Lasaña al horno, la clásica con salsa boloñesa. 

 -          Canelón de mango con espuma de limón y polvo de chile piquín.

-      Nuestra versión de capirotada: bizcocho de piloncillo, flan de cacahuate, crocante de queso y salsa de pasas.

Bezzito degustación..

Esta semana estoy en creación del menú degustación de bezzito para los próximos 15 días. La primera propuesta de menú:

-          Atún con chutney de xoconostle y pan indio.

-          Tagliatelle  con queso de cabra trufado, jitomate deshidratado y pesto de albahaca.

-          Camarones con ladrillo de papa, crema de tomate rojo y espuma de parmesano.

-          Malvaviscos de mango.

-          Panna cotta de mamey con piñones encapsulados y cremoso de chocolate especiado.

Bezzito

Hoy una practicante de uno de los restaurantes que dirijo, me pregunto de la historia del restaurante: Bezzito, le conté generalidades, pero me quedé pensando en cosas especificas y la frase que escribí para el menú, el camino que he tenido que caminar con ese restaurante ha sido increíble, uno de mis grandes retos, y al final después de casi dos años vuelvo a leer lo que escribí y mis ojos se llenaron de lagrimas, entonces entendí que así como en esa época, ahí sigue, ahí dentro de mi corazón.

…Porque cocinar es un arte multisensorial, se busca el equilibrio entre la pasión, el saber y el placer, para generar una experiencia que sobrepase los límites de los sabores y estímulos conocidos, como  la sensación creada por  un beso.

Inauguración del Blog

Después de encontrar una vieja libreta de apuntes sobre mis pensamientos gastronómicos, me quedé meditando sobre el lugar a donde van a parar todas esas ideas, que tal vez fueron rechazadas en algún momento sin oportunidad alguna de hacerles modificaciones y volverlas realidad.

Es por eso que hoy decidí crear un blog en donde plasmaré todas las ideas que vaya trabajando día a día en este gran arte de la gastronomía.

Ignoro si alguien me leerá, pero no es esa mi intención, solo el de reflexionar sobre el camino que recorro día a día haciendo lo que más amo.... cocinar.