Quesadillas de flor de calabaza y huitlacoche: polvo de maíz nixtamalizado, flor de calabaza rellena de queso, salsa de huitlacoche y aire de salsa verde.
Chile en nogada: Canelón de chile poblano relleno de carne con frutos, cremoso de salsa de nogada y perlas de granada.
Pato al horno con mole poblano, espuma de ajonjolí y cebolla crujiente.
Buñuelo con miel de guayaba.
Arroz con leche: Mousse de leche, arroz crocante, salsa de pasas, naranja cristalizada y aire de canela.
